在安徽“創(chuàng )新之問(wèn)”的時(shí)代命題下，黃山以“守一座山，更創(chuàng )一片天”的魄力破局發(fā)展�；丈坦世镒鳛辄S山文旅與徽文化傳播的重要載體，踐行“以美食推廣黃山旅游，以美食傳播徽州文化”的品牌使命，交出三組創(chuàng )新答卷，為黃山文旅高質(zhì)量發(fā)展注入味覺(jué)與文化交織的新動(dòng)能。

傳統徽菜與徽文化如何“破圈”，成為文旅流量入口？

過(guò)去，徽菜雖位列中國八大菜系，全國認知度卻有限；徽文化傳播也常陷入“博物館式”靜態(tài)陳列的困境。對此，徽商故里以“內容+場(chǎng)景+傳播”立體矩陣推廣徽菜，以“空間+非遺+體驗”文化場(chǎng)景活化徽文化，實(shí)現雙重“破圈”。

徽菜推廣上，以黃山“云�！盜P為核心，在抖音展開(kāi)多元傳播。8月開(kāi)展7場(chǎng)“黃山云海宴”直播，用干冰營(yíng)造“桌間云�！�，搭配臭鱖魚(yú)、刀板香等經(jīng)典徽菜，單場(chǎng)直播在線(xiàn)峰值超23萬(wàn)人，累計曝光350萬(wàn)次；聯(lián)合200多位美食達人，在全國門(mén)店開(kāi)展“云海入宴、美食入景”探店，短視頻矩陣曝光破1300萬(wàn)次；同步升級抖音團購頁(yè)面，突出云海、徽派建筑元素，帶動(dòng)曝光800萬(wàn)次。短短三個(gè)月，總曝光破2500萬(wàn)次，成功打通“美食引流—文旅轉化”鏈路。2024年9月，徽商故里深圳粵海店開(kāi)業(yè)之際，徽商故里邀請曾到黃山旅游，因身體原因錯失美景美食的74歲趙新惠女士一家赴宴。店內迎客松畫(huà)助其打卡圓夢(mèng)，融合了深圳海鮮的新徽菜與徽州非遺魚(yú)燈表演獲全家認可。趙阿姨感慨黃山景好人好，表示會(huì )推薦親友來(lái)黃山、來(lái)徽商故里。這場(chǎng)邀約也成為該鏈路的生動(dòng)例證。

文化傳承上，合肥駱崗公園店打造全國首家徽文化非遺餐館。進(jìn)門(mén)可見(jiàn)徽派“門(mén)當戶(hù)對”門(mén)樓與楹聯(lián)，大廳里徽州魚(yú)燈“游”于“新安山水”布景間，廊廳陳列歙硯、萬(wàn)安羅盤(pán)等非遺珍品，餐桌器皿也融入徽州篆刻元素。食客用餐時(shí)，既能聞到徽派盆景“骨里紅”的清香，還能聽(tīng)服務(wù)員講解“臭鱖魚(yú)背后的徽商趣事”，仿佛走進(jìn)“可吃的徽州非遺體驗館”。此外，品牌還推出“春山可望”等季節主題宴，如將祁紅慕斯設計成“徽竹”造型，讓美食成為文化表達的載體，實(shí)現“一餐飯讀懂徽州”的體驗升級。

本土品牌如何打破“地域壁壘”，構建“全國化格局”？

從2009年走出黃山，在北京首店開(kāi)業(yè)時(shí)“徽菜在京占比不足1%”，到如今在全國8省16市布局38家門(mén)店，徽商故里憑借“守正+融合”策略突破地域飲食偏好，以餐飲為紐帶推動(dòng)區域協(xié)同，成功構建全國化發(fā)展格局。

“守正”是堅守徽菜本真，2022—2024年從黃山集采農副產(chǎn)品8000萬(wàn)元，確保經(jīng)典菜品的“地道風(fēng)味”；“融合”則是因地制宜創(chuàng )新，如深圳店結合粵菜“海味”推出清鮮融合徽菜，在粵菜大本營(yíng)打開(kāi)市場(chǎng)；杭州店融入錢(qián)塘江鮮改良菜品，增強本地食客黏性。同時(shí)，響應黃山“數字化賦能產(chǎn)業(yè)”要求，拓展“徽菜+”線(xiàn)上平臺，實(shí)現線(xiàn)下體驗與線(xiàn)上食材銷(xiāo)售一體化，讓“徽州好物”通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)走向全國。截至2024年，徽商故里不僅入選中國餐飲百強、上榜“中華老字號”，更帶動(dòng)徽菜在北上廣等一線(xiàn)城市的門(mén)店熱度提升。

區域協(xié)同層面，徽商故里積極參與安徽省“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，開(kāi)展“徽菜名廚名店進(jìn)街區、進(jìn)社區、進(jìn)校園”活動(dòng)，將黃山美食旅游線(xiàn)路與地道食材帶入合肥、上海、北京等地，聯(lián)動(dòng)長(cháng)三角城市共享徽菜資源；借助杭黃合作契機，在杭州、上海等長(cháng)三角城市門(mén)店推廣“黃山—千島湖”文旅線(xiàn)路，引導食客“從餐桌到山水”；還服務(wù)“1+6”圓桌對話(huà)會(huì )、外交部藍廳安徽推介會(huì )等高端活動(dòng)，向全球展示徽菜魅力，助力黃山打造“國際文旅目的地”，成為連接黃山與國內外的“文化與美食橋梁”。

業(yè)務(wù)模式如何從依賴(lài)“商務(wù)訂單”轉向深耕“家庭消費”市場(chǎng)？

此前，徽商故里的客戶(hù)結構較為單一，業(yè)務(wù)發(fā)展在一定程度上依賴(lài)商務(wù)訂單，抗風(fēng)險能力與市場(chǎng)拓展空間受限。為突破這一局限，品牌推出“歡聚時(shí)刻，在徽商故里”主題宴系列，深耕家庭消費市場(chǎng)，推動(dòng)業(yè)務(wù)模式升級。

面向兒童生日宴、長(cháng)者壽宴、訂婚宴等家庭核心場(chǎng)景，徽商故里打造定制化產(chǎn)品：兒童生日宴布置徽州非遺魚(yú)燈、黃山云海主題場(chǎng)景，贈送黃山燒餅文創(chuàng )禮盒；長(cháng)者壽宴推出“福壽綿長(cháng)”套餐，搭配祁門(mén)紅茶等養生食材，席間安排服務(wù)員講解徽商敬老傳統；訂婚宴則以徽派“門(mén)當戶(hù)對”文化為靈感，打造沉浸式婚嫁主題體驗。

升級成效顯著(zhù)，以深圳粵海店為例，8月家庭宴席訂單占比達40%，不少像趙阿姨這樣因黃山旅游與品牌結緣的家庭客戶(hù)，選擇在此慶祝重要時(shí)刻�？蛻�(hù)結構的優(yōu)化，不僅提升了品牌的市場(chǎng)競爭力，更讓徽菜與徽文化走進(jìn)更多普通家庭，進(jìn)一步擴大了黃山文旅的受眾群體。

徽商故里的創(chuàng )新探索，既是對安徽“以創(chuàng )新開(kāi)路、靠創(chuàng )新破局”的積極響應，也是黃山高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)縮影。未來(lái)，隨著(zhù)美團、小紅書(shū)等新媒體平臺的拓展，以及“超級皖”等特色活動(dòng)的開(kāi)展，徽商故里將繼續以美食為鑰，解鎖黃山文旅與徽文化傳播的更多可能，為黃山高質(zhì)量發(fā)展注入更多“味覺(jué)動(dòng)力”。（張啟飛）